Carne salgada em barril e o papel significativo do abate, armazenamento e transporte nas Américas
Açougue, salga e armazenamento em barris. Imagem de IA gerada pelo Grok.
Ao longo da história, a conservação de alimentos, incluindo a salga e o armazenamento de carne em barris, teve um papel fundamental. No entanto, ainda é desafiador para os pesquisadores identificar casos de salga no registro arqueológico. Casos conhecidos e suspeitos de armazenamento de carne em barris e de abate no local foram extraídos de sete entrepostos comerciais e seis naufrágios, que fornecem um meio de identificar perfis de partes do corpo para carne suína e bovina salgada. Com base nesses perfis, os pesquisadores conseguiram identificar a diferença entre a carne bovina salgada e a abatida no local. No caso da carne suína, essa identificação é mais difícil.
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